醪糟的制作方法注意事项

自制醪糟的注意事项(做醪糟的注意事项及正确步骤)

1.做醪糟的注意事项及正确步骤

做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。

需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。 2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。

3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。 4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。

如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。

6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。 醪糟食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、醪糟汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

4、醪糟鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。 5、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活简单方法:把米饭煮熟,放在一小饭盆中,中间挖出一小洞,露出盆底,此步骤我们叫做“落缸搭窝”,在米饭上面撒上适量的酒曲,在小洞中加入适量的水,用报纸封住盆面,用绳系好,在报纸表面扎几个小眼,保证有氧气进入,之后发酵约30多个小 做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。

2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。 3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。

4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。

5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。

醪糟食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、醪糟汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。 4、醪糟鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。

5、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。 B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。 D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活简单方法:把米饭煮熟,放在一小饭盆中,中间挖出一小洞,露出盆底,此步骤我们叫做“落缸搭窝”,在米饭上面撒上适量的酒曲,在小洞中加入适量的水,用报纸封住盆面,用绳系好,在报纸表面扎几个小眼,保证有氧气进入,之后发酵约30多个小。

醪糟的制作方法注意事项,做醪糟的注意事项,自制纳豆的方法和注意事项

2.做酒酿要注意什么

1:先将5斤糯米洗净,用清水浸泡24小时后滤去水份。

2:在蒸笼里衬上大纱布,将糯米均匀铺平。3:水烧沸汤后上蒸笼,大火蒸40分钟左右,糯米熟了即可。

4:将糯米饭摊在干净的台面上冷却至与体温相仿。5:甜酒药用少许温开水融化后与糯米饭拌匀。

6:将拌匀后的糯米饭放在消毒过的大砂锅或陶器里,轻轻按实,中间留一个鸡蛋大的眼, 再加盖密封。7:将砂锅放在大的生日蛋糕泡沫盒里,并用保暖材料充斥四周,上面盖上棉毯48个小时。

8:时间到后开盖品尝,如果酒味过重,甜味不够,就将砂锅放置在室温下不需很密封盖住即可,12——24小时就会 变甜的。中间那个眼里会有米酒渗出。

如果感觉没酒味,就密封继续保温发酵,在蛋糕盒 里放个不是非常烫小热水袋。加快发酵。

备注:酒药在菜场调料铺有售,有的烟酒杂物小店可能也有,别买错了,是甜酒药!!!注意酒药保质期!!! 一定要砂锅或陶器,不变味,无化学反应。不锈钢导热快,不利于保温发酵。

一小包酒药做5斤米,如果是块状酒药也是一块药5斤米。ps:多吃不会醉的。

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3.制作甜酒有哪些注意事项?

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。

4.做醪糟要注意什么问题

很多朋友反应做醪糟不是很成功,或者没反应,或者酸了,更有酸臭了的.这里就和大家说一下做醪糟要注意哪些问题,而且这些问题是必须要做好的,不然醪糟就做不好.1.器皿一定要干净,这是首要条件,如果器皿不干净,那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染,吃了可能坏肚子;2.醪糟的制作过程中一定不能粘油,哪怕是油花,否则醪糟就会酸臭;3.糯米蒸熟以后,一定要将糯米摊凉至30度以下,然后才能扮酒曲,否则温度过高,会杀死酵母菌,导致不发酵;4.如果要多出醪糟汁,一定要放凉开水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢过米的表面;5.最好在弄好的糯米中间打一个洞,便于观察和品尝醪糟是否做好.。

5.做醪糟的注意事项及正确步骤

做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。

需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。 2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。

3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。 4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。

如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。

6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。 醪糟食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、醪糟汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

4、醪糟鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。 5、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活简单方法:把米饭煮熟,放在一小饭盆中,中间挖出一小洞,露出盆底,此步骤我们叫做“落缸搭窝”,在米饭上面撒上适量的酒曲,在小洞中加入适量的水,用报纸封住盆面,用绳系好,在报纸表面扎几个小眼,保证有氧气进入,之后发酵约30多个小 做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。

2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。 3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。

4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。

5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。

醪糟食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、醪糟汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。 4、醪糟鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。

5、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。 B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。 D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活简单方法:把米饭煮熟,放在一小饭盆中,中间挖出一小洞,露出盆底,此步骤我们叫做“落缸搭窝”,在米饭上面撒上适量的酒曲,在小洞中加入适量的水,用报纸封住盆面,用绳系好,在报纸表面扎几个小眼,保证有氧气进入,之后发酵约30多个小。

6.自己酿米酒要准备什么,同时注意什么

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。

南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。

到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。

约 一小时。自己尝一下就知道了。

没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。

用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。

不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。

泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。

放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。

老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。

最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。

中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。

这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。

如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。

甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。

一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。

酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。

只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。

在此前,欧洲艘ك蠢媒湍附¹苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。

比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。

中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。

言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。

结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。

否则又酸又涩。 3)温度低也不成。

三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。

但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。

煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。

没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。

别人这么做过。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。

做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖。

7.怎么做甜酒酿

甜酒酿制作标准方法:

• 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可

• 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

• 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。

• 4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。

• 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。

*注意事项:

• 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

• 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

• 3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

• 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干

• 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

• 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

• 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:

1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。

2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少

自制醪糟的注意事项

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