开日本料理注意事项

1.在上海开日本家庭料理店要注意的问题

我经常去日本料理店吃饭,所以我觉得给你会写参考意见。

(1)伊藤家;茶水质量太不好,其他可以。

(2)味千拉面;味道越来越不象本来的日本味道。

(3)讃岐乌冬店:一碗分量太少,

(4)壱番屋咖喱店:店数太少,

(5)吉野家牛丼店:确保牛肉不简单,

(6)真锅珈琲店:客人还很少,

(7)しゃぶしゃぶ店:日本人的宴会为中心,,

(8)豚カツ店:店数很少,

(9)荞麦屋:店数很少,

(10)回転寿司:比正宗日本寿司很差。

(11)ファミリーレストラン:需要大资本,在郊外会存在。

(12)定食店:店数还很少,小资本可以开业。

(13)天丼店:在上海很少,

日本人的需要有2种,一个是中午,白领阶级的中餐。

其他是下班后的饮酒和小菜料理。

轻轨站附近的,布局条件一定最好。

2.在上海开日本家庭料理店要注意的问题

我经常去日本料理店吃饭,所以我觉得给你会写参考意见。

(1)伊藤家;茶水质量太不好,其他可以。(2)味千拉面;味道越来越不象本来的日本味道。

(3)讃岐乌冬店:一碗分量太少,(4)壱番屋咖喱店:店数太少,(5)吉野家牛丼店:确保牛肉不简单,(6)真锅珈琲店:客人还很少,(7)しゃぶしゃぶ店:日本人的宴会为中心,,(8)豚カツ店:店数很少,(9)荞麦屋:店数很少,(10)回転寿司:比正宗日本寿司很差。(11)ファミリーレストラン:需要大资本,在郊外会存在。

(12)定食店:店数还很少,小资本可以开业。(13)天丼店:在上海很少,日本人的需要有2种,一个是中午,白领阶级的中餐。

其他是下班后的饮酒和小菜料理。轻轨站附近的,布局条件一定最好。

3.日本料理如何经营

你好! 怎么这么久都没人来回答你的问题?~~我来好了。

我虽然不是什么餐饮专业人士,但我去过的大大小小的中西餐厅也不少,可以给你一丁点的建议: 1 料理技术就不用多说了,肯定得花钱去学习,投资。如果最基本的技术都不行做出来的东西不好吃,哪怕不要钱人家也不愿意吃吧? 2 如果你是在国内开店的话,就要注意食物尽量要符合当地人的口味,否则大部分人可能会吃不惯!原材料最好是去日本进吧,国内的做出来不好吃啊!!!!!!如果你是在沿海一带城市开就更好了! 3 其他的比如服务,店内环境..什么的肯定不能马虎咯!!就看你的了! 4 当然你还要考虑你开店所在的城市人均消费水平..价格是最重要的!!刚开始的时候在能够盈利的基础上,不要把价格订得太高,要考虑考虑普通人的消费能力,毕竟有钱人占少数~(最好的例子就是:像必胜客这样贵死人的餐厅里顾客少得可怜,而像乡村基这样价格适中的餐厅无论何时都是被人挤爆的!)等名声打响了再适当调价也不迟~ 5 要是你有日本朋友,不妨请教请教他们,他们也许更了解日本料理的特点。

.. 刚开始的时候别总想着获多少利润,认认真真做吧,拉拢客人的心才对,应为内陆抵制日货的人还不少,别让他们砸了你的店啊!! 回答完毕! 好好干吧 祝你成功。

4.日本料理做法的该注意什么

寿司的做法 寿司主要原料: 米,醋,鱼。

先说米:最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。

具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。

醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。

鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。

三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。

当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。) 饭团式: 鱼的做法 这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。

然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。

卷: 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。

卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边) 外卷的做法: 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。

手如果觉得粘,可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。

拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。 内卷: 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。

卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! 寿司用料: 鱼: 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。

还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜: 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料: 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放) 饭,千万不要压,要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了 做寿司的料有好多种,不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。

寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚!寿司饭最好用日式清汤来煮! 切寿司,刀粘点水(如果是钝刀,谁也帮不了你),用拖刀计,准成。

5.吃日本料理要注意什么礼节和禁忌

你好!!

吃日本料理的各种礼数

礼数1∶进包厢,鞋怎么放?

应该将鞋头朝外放。其步骤为∶

1.人面朝包厢脱下鞋子。

2.蹲坐在廊间。

3.用手将鞋子拎起调头往内放,以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉,这是不礼貌的。

礼数2∶进了包厢,座位怎么安排?

正式宴会,晚辈要比长辈先到。进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

礼数3∶坐定后,随身包包怎么放?

放在自己的背后。

礼数4∶该怎么坐呢?

正式应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交叠;不过这样坐容易疲劳,因此也可以双脚弯成倒V字体,斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢,就是和式桌下有方形凹槽,不习惯跪坐的人,就顺其将脚直放。

礼数5∶招呼服务生的方法?

通常日本料理店清一色都是女服务生,在招唤服务生时,不能大声呼喝,通常尊称对方为「Onesan(大姐)」即可。

礼数6∶谁来点菜?

如果是公司聚会,一般由下属拿起菜单,询问上司想要点什么菜,大致上要先点酒,接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物,其余菜色可随情况增加。

礼数7∶上酒后该怎么做?

男性持酒杯的方法,是用拇指和食指轻按杯缘,其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法:右手拿住酒杯,左手以中指为中心,用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了,女性职员或属下,应适时帮对方斟酒,无论是啤酒或者清酒,斟酒时,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底,接受斟酒时,要以右手持杯,左手端着酒杯底部。两人对饮时,必须先帮别人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。

礼数8∶筷子如何摆?

筷子取出后,筷袋应纵排于食物左侧,或放置坐垫旁。筷子则横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸,将筷子擦干净,不可用口去舔筷子,分不雅观。如果没有筷枕,就将筷套轻轻的打个结,当作筷枕使用。用餐完毕,要将筷袋入原来的纸套巾,摆回筷枕上。

礼数9∶用餐语该怎么说?

用餐前要说∶「Itadakimasu(我要开动了),由主人或上司先动筷;用完餐后要说∶「 Gozisosamadeshida」,即是「我用完餐了,谢谢您丰盛的招待」。

礼数10∶芥末怎么用?

方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内,与酱油搅拌均匀。

方式2∶将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多。许多日本人对台湾人用日本料理,最感到不可思议的,就是好像主要是在吃芥末,而不是生鱼片,其实佐料少量,才能吃出鱼片的鲜度与原味。

礼数11∶吃生鱼片的顺序?

吃生鱼片其实是有学问的,应该先由油脂较少,白肉的鱼片先食用,而油脂较丰富或味道较重,如鲑鱼、海胆、鱼卵等,则到最后食用。

礼数12∶用餐完毕的礼仪为何?

主人会对客人说∶「谢谢你今天的赏光,很荣幸与你用餐。」等等的礼貌用语;而客人如果是晚辈,也会回应∶「谢谢你的招待,用餐很愉快,餐点很美味。」隔天,再打电话回礼一次,谢谢对方昨日的招待。

谢谢!!

6.日本料理礼仪

正式宴会,晚辈要比长辈先到。进入包厢要脱鞋,人面朝包厢脱下鞋子,蹲坐在廊间,用手将鞋子拎起调头往内放,将鞋尖朝外。背对包厢脱鞋子是不礼貌的。进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门。如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。正式宴会应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交迭;也可以双脚弯成倒V形,斜坐在垫子上。

用餐前要说∶我要开始了,由主人或上司先动筷。

日餐对筷子的使用要求很多。筷子取出后,筷袋应竖放在食物左侧,或坐垫边上。筷子则横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸擦干净,不可以舔筷子。如果没有筷枕,就将筷套打个结,当作筷枕使用。用餐完毕,将筷袋放入原来的纸套巾,摆回筷枕上。

拿筷子时,首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以左手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后手掌反转朝上,移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手。每次要拿碗时要先放下手中的筷子。使用筷子还忌讳:拿着筷子东张西望;忌用筷子连夹几种菜;忌用筷子东挑西拣;忌用筷子撕食;刺用筷子叉食物等。

如果手里已有碗,要拿筷子的话,则用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端,然后右手反转拿住。而如果手里有筷子要拿碗时,则要先放下筷子。

如果客人酒杯是满的,主人自然不会再给斟,也不会勉强客人一口喝干。大家各自按照自己喜欢的方式喝酒,只是彼此会留意对方的酒杯。日本人虽然不劝酒,但喝酒的时候,客人也要留意主人的酒杯,观察主人的兴致,恰当地给主人斟满。两人对饮时,必须先帮他人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。斟酒时,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底。接受斟酒时,要以右手持杯,左手端着酒杯底部。

芥末是日餐必须的调料。使用的时候,可以将生鱼片盘中的芥末取一些放到酱油碟内,和酱油搅拌均匀,之后再用。或者将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油后食用。不管哪种方式,沾佐料时应该沾食物前部的三分之一,轻轻沾取。吃生鱼片时,应该先由油脂较少,白肉的鱼片食用;而油脂较丰富或味道较重,如鲑鱼、海胆、鱼卵等,则到最后食用。

在吃日本菜时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末,因为地道的日本人认为这样是不礼貌的,是不懂得品尝日本菜的做法。

日本人认为将主人准备的菜肴吃干净是表示对主人点菜用意的褒奖。如果菜有剩下,认为客人不是嫌做得口味不对就是客人心情不好,主人则会感到自责。日式菜肴以量少种类繁多为特点,所以即使有不喜欢吃的,委屈一下全吃完也不会觉得怎样(源..自..中外有别:中国人最应了解的88个国外礼仪)。

用餐完毕要说∶我吃饱了。主人会对客人说∶“谢谢你今天的赏光,很荣幸与你用餐”等的礼貌用语;而客人如果是晚辈,也会回应∶“谢谢你的招待,用餐很愉快,餐点很美味。”隔天,再打电话回礼一次,谢谢对方昨日的招待……

7.日本料理有什么讲究

日本料理 料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语却是菜肴的意思。

随着日本经济的急剧扩张,日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员,日本料理自然在各国落地生根了。

日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。 日本料理特色:清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为日本料理的特色。

日本料理烹调原则: 五味:甘、甜、酸、苦、辣。 五色:白、黑、黄、红、绿。

五法:生、煮、烤、蒸、炸。 日本料理三大类别: 1、本膳料理—传统正式日本料理 源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。

现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。

怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。 3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理的烹调特色: 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。

日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。

日本料理常见的菜单 当我们到了日本料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。 (二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。

(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。 (四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。

(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。 日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。

也因此,一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。 如果您想以单点品的方式享用日本料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。

日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。 (一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。

常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 (二)凉拌小菜: 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。

以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。 日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。

刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。 一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。

制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。 国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。

其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。 刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火。

开日本料理注意事项

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