夏季做馒头注意事项

1.蒸馒头注意什么

馒头是北方人的主食,我比较喜欢自己蒸的馒头,比外面卖的好吃多了也不含增白剂之类的,咬在嘴里还有些发甜。下面小编结合蒸馒头的经验说一下蒸馒头需要注意的事项。

工具/原料

老面(引酵)、水、面粉

方法/步骤

准备好老面或酵母粉。

老面的功能和酵母粉是一样的,但人们觉得老面蒸出的馒头好吃,所以很多人会在揉面时留出一小块面团作为老面。在使用老面时还要加一些食用碱,以中和老面的酸性。老面要放在干净的地方贮存,否则容易吸附有害的菌类。酵母粉要选择质量好的,有QS质量安全标志的。

和面。

取适量面粉,再掺入老面或者撒上酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。和面的水要根据季节选择,热天可以用普通的自来水,但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。

发酵。

揉好面后,就要进行发酵了,春夏比较好说,放在合适的地方即可。秋冬比较冷时,要放在暖气或者炉子附近,以增加温度,促使面团尽快的发酵好。

揉面。

面发好后,要用力揉面,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

蒸。

一般是在大锅里蒸,当水沸腾后,冒出滚滚热气,再蒸20---30分钟就行了。

出锅。

馒头蒸好后,不能急着掀开盖子出锅,而是等热气消散消散后再打开盖子,把馒头都拾到一边,凉一凉。

2.蒸馒头要注意些什么

准备好老面或酵母粉。

老面的功能和酵母粉是一样的,但人们觉得老面蒸出的馒头好吃,所以很多人会在揉面时留出一小块面团作为老面。在使用老面时还要加一些食用碱,以中和老面的酸性。老面要放在干净的地方贮存,否则容易吸附有害的菌类。酵母粉要选择质量好的,有QS质量安全标志的。

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和面。

取适量面粉,再掺入老面或者撒上酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。和面的水要根据季节选择,热天可以用普通的自来水,但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。

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发酵。

揉好面后,就要进行发酵了,春夏比较好说,放在合适的地方即可。秋冬比较冷时,要放在暖气或者炉子附近,以增加温度,促使面团尽快的发酵好。

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揉面。

面发好后,要用力揉面,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

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蒸。

一般是在大锅里蒸,当水沸腾后,冒出滚滚热气,再蒸20---30分钟就行了。

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出锅。

馒头蒸好后,不能急着掀开盖子出锅,而是等热气消散消散后再打开盖子,把馒头都拾到一边,凉一凉。

3.夏天的馒头怎样做才能放的久

馒头存放需要很多要点,我妈的办法(在没有任何冷冻处理过程,光是制作方面),在制作过程中就不要放太多其他物质,就是面粉,食盐可略微多放点,但是不要太多,多就会出现色泽较黄的现象,如果在蒸制之前,酵母和盐质量不好也会出现色泽发黄的现象.

1、制作前期酵母充分发酵,可以用老面;

2、不要添加香料,通风阴凉储存,当然要注意卫生;

3、南方所谓的馒头里面有馅,这样不利于馒头储存,因为馅了大多含有蛋白质等物质容易在室温较高的条件发生质变,最好不要;

4、干燥储存;

5、没有完全冷却前,不要放入冰箱,这样会加快变质;

6、根据你所诉的馒头发黄的原因是因为表皮和周围一圈的干湿度不同,这样的馒头是很难吃的,也就是表面很干燥而周围一圈却很湿润,最好的解决办法是,(4)干燥存放。

夏季做馒头注意事项

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