上菜的注意事项

1.上菜需要注意哪些细节

宴会的程序为3个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段,这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结帐送客、整理结束等几个环节。

在客人订餐时,应向客人了解所有同宴会有关的要求,如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订,可将这些信息直接记入宴会登记本,这样可以防止其他宴会的重叠。对未确定的宴会,要与举办者保持联系,了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系,以便及时了望人数、日期的变更,如果客人取消预订,则应和蔼地了解取消的原因。

对于大型宴会和高档宴会,必须与客房签订合同,合同中要明确双方的权益和义务,所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后,通常应收取一定比例的预付金,假如举办者临时取消宴会,则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退还预付金的确良数目各餐厅不同,一般由餐厅根据情况确定。

接受宴会预订后,宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好工作准备,并以宴会工作通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房工作人员和服务人员的工作依据,可根据合同制定,有些规定很细致的合同复印件也可作为通知单使用,但应将格价抹去。对于大型的宴会和高规格的宴会,还应画出宴会场地安排图,并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会,介绍宴会的程序,安排工作任务,使所有的工作人员都了解相关的工作细则,包括特殊菜肴的制作过程和上菜程序。这样,可以防止宴会服务过程出现手忙脚乱的情况,确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后,宴会部经理应逐项检查,及时发现和纠正的问题。

宴会开始后,厨师便可安照通知单开始菜肴的烹制工作,服务员上菜时要安照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会,上菜的时间要听从宴会负责人的统一安排,以免错上,漏上或造成各桌进餐的速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须要掌握好,太快会显得仓促忙乱,客人享受不到品尝的乐趣,太慢可能使宴会中断,造成尴尬的局面。服务员每上一道菜都应介绍菜式的名称和烹调方法,如客人有兴趣则可简单扼要介绍与地方菜相关的典故。有些特殊的菜肴应介绍人其食用的方法,在介绍前,将菜式放在转盘上展示其造型,使客人领略到菜肴的色香味形,边介绍边转动,让所有的客人都能看清楚。

宴会结束后,宴会负责人应以文字的形式征询客人的意见,这将加深经营者与客户之间的感情为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方,正面反馈可增强餐厅的信心。宴会部门还应每月统计一份详细的营业报表或业务跟踪情况表,有助于分析宴会的收入和成本,并可作为今后的宴会预算依据。

宴会的成功的关键在于事先的计划 做一个好的宴会设计实际上是很难的不但要根据宴会的目的确定宴会的主题还要根据这一主题设计菜单和餐用具(包括台布口布的选择干果的选择以及台花的设计)在上菜时还要注意菜品的选择注意菜品的节奏同时通过服务人员的语言来拱托出气氛。

2.餐饮服务业上菜时需要注意什么

上菜注意事项如下:

①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;

②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意菜品的美观和温度

③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:

④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。

⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;

⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。

⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。

⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;

⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀*,适其习惯与需要提供应用;

⑩外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;

3.餐厅服务员点菜.上菜注意事项

中餐上菜应选择正确的操作位置,上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行。

中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则,所谓“左上”,就是侧身站在宴席左侧用左手上菜;所谓“右撤”,就是侧身站在座席右侧用右手撤盘。每上一道菜,须将上一道菜移向第二主人一边,将新上的菜先放在主宾面前以示尊重。

部分带头的菜品,如烤乳猪、全鸡、全鸭头部一律朝右,脯部对准主人。一些带图案的冷盘,如孔雀、凤凰等,必须将正面对着主位,以供主宾和主人欣赏,同时也是对主人和主宾的尊重。

4.在餐厅给客人上菜的时候该注意什么

餐厅给客人上菜的注意事项:

上菜上菜时要注意不在上主人位、副主人位、主宾位上菜。不要在老人、小孩的旁边上菜。要是都坐满的话,一般上菜位选在副主人位旁边一位。如果没有,自然是空出来的位置作为上菜位。

上菜时一般先上菜品,再上佐料。如有上洗手盅还要告诉客用途,以免客人误喝。将菜摆放好后,报菜名,并请客人慢用。

如有上主食,如面、饭.、汤,要询问客人需不需要分一下。如有需要,则将菜品迅速分好,依次呈上。上菜时要小心,不要将手指头放在盘内,让客人看到了觉得不卫生。

扩展资料:

服务员上菜注意事项的具体细则

1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。

2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。

3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。

4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。

5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。

6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。

7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换(大盘换小盘)。

5.餐饮上菜应注意的事项

1、遵纪守法,遵守酒店各项规章制度,服从领导及管理人员的管理和工作安排。

2、热爱集体。热爱本职工作,刻苦学习业务知识,不断提高业务水平和服务质量。

3、自觉遵守工作纪律和作息时间,不得迟到、早退,有事应向经理请假,不得打电话请霸王假。未经同意,服务员不得私自换班。

4、热情服务,礼貌待客,虚心听取客人的意见,耐心回答客人提出的问题,不得对客人不理不睬或以脸色对待客人,更不得与客人发生争吵甚至斗殴,本人无权解决或解决不了的问题,应提交总台或经理解决。 5、树立安全意识,搞好防火防盗工作,切实保证客人的人身和财产安全。

6、爱护公共财物,节约用水用电,房内设施要保证完好、正常运行。不能恢复的痕迹、毁损等应作好登记。

7、客人离店后,服务员应迅速整理好房间,并检查房内物品是否完好。客房应随时做到卫生、整洁、美观、大方,客人丢失的东西应立即上交总台,服务员不得拒为己有。

8、服务员应凭票开门,严禁无票开门、私自开门或擅自收取客人现金,否则服务员应按标准补交整个房间的房费。 9、服务员应衣着整洁,言语文明,举止得体,上班时间不准穿拖鞋,不得串岗、睡觉、吃零食,严禁追逐打闹,高声喧哗。

10、未经经理批准,服务员不得接受客人宴请,不得收受客人财物,也不得接受客人邀请跳舞、看电影等。

6.餐饮服务业上菜时需要注意什么

上菜注意事项如下:①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意菜品的美观和温度③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。

⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。

⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀*,适其习惯与需要提供应用;⑩外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;。

7.中餐上菜顺序,一般讲究什么

上菜摆菜一、菜的位置正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。

2、上菜的姿势首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前左脚在后侧身而进。

3、上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间(让主宾先尝为尊)。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。

注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人(朝向转心)4上不同的菜跟不同的配料配料放于菜肴右下侧同时介绍配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。二、上菜顺序中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。

1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的菜肴需配钢勺如:海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。

3、上鱼时(头向左尾向右腹部向客人)4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉(炖汤内的主料)如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。

6、拔丝菜品提前把水准备好。三、注意事项1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。

2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。

4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。

6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换(大盘换小盘)。

8.做一个饭店服务员,上菜时要注意什么呀

餐饮的学问很大,更是要从细微处入手,从选址,到装修,到菜单,餐厅的运营,服务员的管理涉及方方面面。

在服务过程中,上菜顺序是有讲究的,先上哪道后上哪道,什么时候该上什么菜,菜品该如何摆等都大有技巧。言归正传,总结了上菜时注意的几大事项,希望对你有所帮助。

望采纳,谢谢。按照先来后到顺序上菜 餐厅上菜要遵循先来后发到原则,下载‘商机去哪儿’app了解更多。

一般来说谁先下单就先给谁做菜。如果先来的顾客还在饿着肚子等待,后来的顾客已经吃上饭了,会大大降低先到者的用餐体验。

按照先冷后热顺序上菜 上菜顺序是有标准流程的,通常的上菜顺序是:先上冷菜再上热菜,先上招牌菜再上家常菜,最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛有度服务员要控制好上菜速度,如果桌子上的菜品已经摆满了,顾客正吃的津津有味,下载‘商机去哪儿’app了解更多。

就给顾客一点时间,不要再急着出菜上菜。菜品的搭配要做到合理同色系的菜品应该岔开,比方说红烧肉的旁边就不要再放糖酥排骨。

上特色菜要做简单介绍服务员上特色菜时,要将这些信息牢记于心,介绍给顾客,下载‘商机去哪儿’app了解更多。增加菜品的价值感。

上菜的注意事项

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